Ваша любов до чорниці, полуниці, ожини та малини йде в далеке минуле. Але є безліч видів ягід, які ви не знайдете на прилавках магазинів. Якщо слідувати ботанічному визначенню – ягода – це м’ясистий плід без кісточок, отриманий з однієї квітки з однією зав’яззю, – все, від бананів до перцю чилі та кавунів, вважається ягодою. Отже, з таким широким значенням, що таке ягода насправді? У просторіччі ми схильні використовувати слово «ягода» для багатих на поживні речовини, соковитих, круглих фруктів з м’якою м’якоттю. Як правило, вони містить насіння, а також безліч антиоксидантів, вітамінів і мінералів, які можуть поліпшити вашу пам’ять, зменшити запалення та багато іншого. Ось 25 видів ягід, які можна використовувати у випічці, джемах, смузі та інших продуктах.
Скільки є видів ягід?
Незважаючи на мізерний вибір у супермаркетах, у світі існують десятки та десятки різних видів ягід. Вони різняться за розміром, кольором, смаком і корисністю, а також поставляються з усього світу. Вживання різноманітних ягід навіть краще, ніж зосередження уваги тільки на одному вигляді. Ягоди можна їсти свіжими, замороженими чи сушеними; всі форми корисні, але зверніть увагу, що сирі ягоди найкраще зволожують. Хоча багато з них безпечні для вживання, деякі дикі ягоди містять токсичні сполуки, які можуть викликати такі симптоми, як нудота, блювання, спазми шлунка або навіть смерть. Тому обов’язково вивчіть ягоди, якими ви хотіли б поласувати, перш ніж їх їсти. Однак, якщо ви купуєте їх у продуктовому магазині або на фермерському ринку, можна з упевненістю припустити, що їх можна їсти.
Які найкорисніші ягоди?
Важко сказати, чи є вони об’єктивно здоровішими, ніж інші. Більшість ягід багаті антиоксидантами, вітамінами та мінералами, а також клітковиною. Їх суперздатності різняться, наприклад, полуниця багата на вітамін С, а ожина може похвалитися більш ніж 7 грамами клітковини на порцію, але жодна з них не є шкідливою для здоров’я. Дослідження показують, що ягоди в цілому допомагають контролювати рівень цукру в крові, підтримують здоров’я очей та серця, зменшують запалення і навіть захищають від хвороби Альцгеймера.
Ягоди багаті на вітаміни, мінерали, воду, клітковину, фітонутрієнти (рослинні пігменти, які відповідають за їх колір) і вуглеводи. Вони мають протизапальні, антиоксидантні, протиракові та імунні властивості. Всі ягоди допомагають знизити ризик розвитку раку, інсульту, діабету та серцевих захворювань, плюс покращують здоров’я шкіри, імунну функцію, здоров’я кишечника та загальне харчування. Єдина причина уникати їх – це якщо у вас алергія або вони спричиняють шлунково-кишкові розлади.
Полуниця
- Наукова назва: Fragaria x ananassa
- Смак: солодкий, соковитий, злегка кислуватий
Користь для здоров’я: має антиоксидантні, поліфенольні та протизапальні властивості. Через велику кількість флавоноїдів (природних сполук, що містяться в рослинах, що захищають організм від щоденних токсинів) регулярне вживання полуниці може допомогти стримати зниження когнітивних функцій. Ви можете їсти більше, ніж просто ягоди: було доведено, що верхівки полуниці (листя) допомагають при шлунково-кишковому дискомфорті та болях у суглобах. Спробуйте змішати листя полуниці з водою або оцтом, змішати їх із коктейлем або заварити кип’яченою водою для приготування чаю.
Лохина
- Наукова назва: Cyanococcus
- Смак: солодкий, квітковий, іноді кислуватий
Користь для здоров’я: лохина багата на корисний для серця калій, фолієву кислоту, клітковину і вітамін С. Як і полуниця, лохина може похвалитися великою кількістю антиоксидантів, що покращують пам’ять, і протизапальними властивостями. Дослідження показують, що вони можуть затримувати когнітивне старіння завдяки високому рівню флавоноїдів.
Малина
- Наукова назва: Rubus idaeus
- Смак: терпко-солодкий
Користь для здоров’я: малина не тільки містить 8 грамів клітковини на порцію, але й багата на різноманітні антиоксиданти та протизапальні фітонутрієнти. Дослідження показують, що вони можуть допомогти краще справлятися з діабетом 2 типу та ожирінням. Їх листя також має цілющі властивості, які століттями використовувалися для зменшення побічних ефектів вагітності, включаючи нудоту і блювання. Чай з листя червоної малини зміцнює матку, скорочує пологи, зменшує ускладнення та запобігає післяпологовим кровотечам.
Ожина
- Наукова назва: Rubus
- Смак: терпко-солодкий, іноді кислуватий
Користь для здоров’я: одна чашка ожини містить близько 2 г білка і вражаючі 8 грамів клітковини. Кожна порція також містить половину денної норми вітаміну С, що рекомендується, а також антиоксидантів і поліфенолів, що стимулюють роботу мозку.
Журавлина
- Наукова назва: підрід Vaccinium Oxycoccus.
- Смак: терпкий, гіркий
Користь для здоров’я: журавлина багата антиоксидантами і має протизапальні властивості. Повідомляється, що регулярне вживання сирих журавлин покращує здоров’я сечовивідних шляхів, травної системи та імунної системи. Вони також потенційно можуть знизити ризик розвитку раку, виразок та дегенеративних захворювань, пов’язаних із пошкодженням клітин. Оскільки більшість людей не їдять їх у сирому вигляді, ви можете вживати їх у соку. Зверніть увагу, що багато брендів журавлинного соку є коктейлем з журавлинного соку, а не 100-відсотковий фруктовий сік, а це означає, що цукор був доданий, щоб збалансувати кислий смак.
Бойсенбері
- Наукова назва Rubus ursinus x Rubus idaeus.
- Смак: солодкий, терпкий, квітковий
Користь для здоров’я: Бойсенова ягода – щось середнє між малиною, ожиною і логановою ягодою – багата на клітковину, вітаміни і мінерали. Дослідження показують, що вони можуть допомогти знизити кров’яний тиск та запобігти всмоктуванню жиру у шлунково-кишковому тракті. Так як у них багато антиоксидантів, як і в інших ягодах, вони можуть допомогти вам зберегти здоров’я мозку та захистити від когнітивного старіння, пошкодження клітин та хвороби Альцгеймера.
Брусниця
- Наукова назва: Vaccinium vitis-idaea.
- Смак: кислуватий, злегка солодкуватий
Користь для здоров’я: як і більшість ягід, брусниця багата на антиоксиданти, флавоноїди та протизапальні засоби. Одна порція містить колосальні 139 відсотків рекомендованої добової норми марганцю, мінералу, який допомагає організму формувати сполучну тканину, кістки та гормони. Брусниця також може допомогти у здоров’ї кишечника, очей та серця, сприяє здоровому рівню цукру в крові та допомагає контролювати вагу.
Бузина
- Наукова назва: Sambucus
- Смак: терпко-солодкий, землистий, яскравий
Користь для здоров’я: ягоди бузини, які ростуть на тому ж дереві, що й квіти бузини, найбільш популярні завдяки своїм імуностимулюючим властивостям. Вони здобули популярність завдяки своїм перевагам для імунітету, особливо під час Covid. Сироп бузини, чай та добавки призначені для скорочення часу простудних захворювань та зменшення респіраторних симптомів, які вони супроводжують. Вони багаті на антиоксиданти, вітаміни А і С і мінерали, такі як калій, фосфор, залізо і мідь, тому не дивно, що вони століттями використовувалися як ліки.
Чорниця
- Наукова назва: Vaccinium
- Смак: кислий, гіркий, солодкий
Користь для здоров’я: гекльберрі схожа на чорницю на вигляд, але містить менше цукру і, отже, має більш гіркий смак. Вони багаті на клітковину, вітаміни А, В і С, антиоксиданти і залізо. Чорниця також відома своєю здатністю знижувати рівень холестерину та захищати організм від серцевих захворювань, варикозного розширення вен, глаукоми та м’язової дегенерації.
Ягоди годжі
- Наукова назва: Lycium barbarum.
- Смак: гірко-солодкий у сирому вигляді; терпко-солодкий і трохи гіркуватий при висушуванні
Користь для здоров’я: родом з Азії, ягоди годжі використовувалися у традиційній китайській, корейській, в’єтнамській та японській медицині як мінімум із третього століття. Найчастіше їх продають у сушеному вигляді і використовують як здорову їжу через те, що вони містять 19 амінокислот. Ягоди годжі також багаті залізом, цинком, кальцієм та антиоксидантами.
Чорна шовковиця
- Наукова назва: Morus nigra
- Смак: терпко-солодкий, деревний
Користь для здоров’я: як і ожина, чорна шовковиця чудово підходить для пирогів та джемів. Вони багаті на антиоксиданти і поліфеноли, які можуть допомогти вам підтримувати хороший рівень холестерину і здоров’я серцево-судинної системи, а також запобігти ожиріння. Шовковиця також може покращити рівень цукру в крові та знизити ризик розвитку раку за рахунок зменшення окисного пошкодження у ваших клітинах та тканинах.
Чорна смородина
- Наукова назва: Ribes nigrum
- Смак: терпкий і землистий у сирому вигляді; солодкий у висушеному вигляді
Користь здоров’ю: відомо, що чорна смородина покращує функцію нирок, здоров’я очей та імунітет. У них також більше антоціанів, ніж у червоній смородині, типу флавоноїдів, які, як кажуть, допомагають знизити кров’яний тиск, запобігти діабету, покращити зір, зменшити ріст ракових клітин та багато іншого.
Агрус
- Наукова назва: Ribes uva-crispa
- Смак: кислий, солодкий
Користь для здоров’я: клітковина, вітаміни, антиоксиданти. Це одні з найкисліших ягід, які ви можете їсти, але їх фітонутрієнти, що борються із запаленням, варті того, щоб їх з’їсти. Агрус також містить значну кількість хлорогенової кислоти, яка допомагає контролювати рівень цукру в крові, а також мідь, марганець і калій. Як правило, чим темніший агрус, тим вищий вміст антоціанів.
Асаї Беррі
- Наукова назва: Euterpe oleracea.
- Смак: солодкий, землистий, терпкий
Користь для здоров’я: Швидше за все, ви куштували асаї або смузі, або навіть порошок асаї, але ви, мабуть, ніколи не їли цю ягоду в сирому вигляді. У них дуже короткий термін зберігання, тому ми не знаходимо їх свіжими. Їм потрібна чимала обробка (замочування), щоб їхня шкірка стала їстівною. Завдяки вмісту білка та клітковини асаї ідеально підходить для підвищення енергії та підтримки ситості. Його також пов’язують з покращенням кровообігу та запобіганням утворенню тромбів, оскільки передбачається, що він діє як свого роду природний розріджувач крові, що розслаблює кровоносні судини. Бразильський суперфрукт також багатий на антиоксиданти (точніше, втричі більше, ніж у чорниці) і може допомогти покращити роботу мозку та здоровий рівень холестерину.
Актинідія гостра
- Наукова назва Actinidia arguta.
- Смак: терпкий, солодкий, ароматний
Користь для здоров’я: на смак ці милашки нагадують ківі без пуху, тільки складніші і кисліші (хоча в більшості рецептів вони, як і раніше, є надійною заміною звичайних ківі). Ягоди ківі багаті вітамінами, клітковиною, магнієм, калієм та антиоксидантами, як і більшість ягід у цьому списку. Одна порція містить 120 відсотків добової норми вітаміну С, що рекомендується, а також 2 грами білка і 8 грамів клітковини.
Лососева ягода
- Наукова назва: Rubus spectabilis
- Смак: квітковий, солодкий
Користь для здоров’я: лососева ягода, що росте на Алясці і в Канаді, дуже схожа на рум’яну або помаранчеву малину. Як і більшість інших ягід, вони містять тверду клітковину, але містять мало калорій, тому вони наситять вас, не обтяжуючи. Вони також багаті на поліфеноли, що робить їх відмінним засобом від розладу шлунка, серцево-судинних захворювань і боротьби з діабетом.
Ірга вільхолиста
- Наукова назва: Amelanchier alnifolia.
- Смак: солодкий, горіховий, землистий
Користь для здоров’я: ягоди дуже схожі на чорницю, але м’якше та червоніше за кольором. Родом з Аляски, Західної Канади та деяких частин США, ягоди ірги багаті антиоксидантами і творять чудеса проти запалення та артриту. Використовуйте їх, щоб збільшити споживання магнію, заліза, калію, кальцію, міді та багато іншого.
Морошка
- Наукова назва: Rubus chamaemorus
- Смак: квітковий, терпкий, злегка солодкуватий
Користь для здоров’я: ці красиві ягоди чудово переносять холодну погоду, незалежно від того, де вони ростуть. Завдяки великій кількості антиоксидантів морошка сприяє зміцненню кісток, боротьбі з анемією та детоксикації організму. Вона також має багато білка в порівнянні з іншими ягодами, близько 3 грамів на порцію.
Мучниця
- Наукова назва: Arctostaphylos uva-ursi
- Смак: сухий та м’який у сирому вигляді; солодше при приготуванні
Користь для здоров’я: Хоча мучниця природно зустрічається в арктичних і субарктичних зонах по всьому світу. Корінні жителі довгий час використовували листя мучниці в народній медицині, оскільки вважається, що вони знімають все, від головного болю до нирок. каміння до болю в спині. Вони також історично використовувалися для лікування інфекцій сечового міхура та сечовивідних шляхів. Способи їх використання: висушіть листя для чаю, приготуйте ягоди в соусі або додайте їх до випічки, наприклад, кекси, тістечка або коржики.
Червона шовковиця
- Наукова назва: Morus rubra
- Смак: солодкий, трохи терпкий
Користь для здоров’я: Подібно до чорної шовковиці, яка нагадує ожину, червона шовковиця виглядає як довга малина. Вміст у них клітковини може допомогти вам підтримувати здоровий рівень холестерину та травної системи, а велика кількість заліза та вітаміну С може допомогти здоров’ю шкіри, знизити ризик серцевих захворювань та знизити кров’яний тиск. Чай, приготований з листя шовковиці, також може допомогти знизити рівень цукру в крові та зменшити запалення.
Каперці трав'яні
- Наукова назва: Capparis spinosa.
- Смак: гострий, трав’яний
Користь для здоров’я: Каперці трав’яні – це мариновані квіткові бруньки середземноморського куща каперсів. Якщо ви дозволите цим брунькам рости, а не замаринуєте їх передчасно, вони дозріють і перетворяться на каперси. Каперсники багаті антиоксидантами, залізом, кальцієм і вітамінами А, В2 і К. У давнину вони використовувалися як ліки та афродизіак.
Аронія
- Наукова назва: Aronia
- Смак: сухий, гіркий, гострий
Користь для здоров’я: ягоди аронії є одними з найгірших завдяки своїм помітним дубильним речовинам. Так само, як і келих дубильного червоного вина, вони залишать у роті відчуття сухості. При приготуванні або запіканні вони менш гіркі. Деякі дослідження показують, що аронія є однією з найкращих для здоров’я серцево-судинної системи, а антиоксиданти, що містяться в ній, допомагають зменшити запалення, кров’яний тиск і рівень холестерину.
Черемха вергінська
- Наукова назва: Prunus virginiana.
- Смак: гіркий, в’яжучий, терпкий
Користь для здоров’я: не плутати з аронією, аронія багата антиоксидантами і флавоноїдами, що борються з хворобами, а також хінною кислотою, яка допомагає запобігти інфекції сечовивідних шляхів. Дослідження показують, що хінна кислота пов’язана з поліпшенням кровообігу та функції кровоносних судин. Корінні американці використовували чай із черемхи для лікування таких захворювань, як застуда, туберкульоз та діарея, а ягоди їли у сирому вигляді, щоб допомогти травленню.
Порічки червоні
- Наукова назва: Ribes rubrum
- Смак: гострий, терпкий, злегка солодкуватий
Користь для здоров’я: Червона порічка багата на антиоксиданти, флавоноїди та вітамін В, які допомагають захистити тканини організму і запобігти діабету і апоплексії. Як і чорна смородина, червона порічка допомагає імунної та дихальної систем і багата на клітковину.
Дьюберрі
- Наукова назва: Rubus flagellaris
- Смак: терпкий, злегка солодкий, злегка гіркуватий
Користь для здоров’я: ці дикі чорні ягоди ростуть на довгих лозах по всьому Тихоокеанському Північному Заході і до смаку схожі на ожину, яку ви знаєте і любите, тільки більш терпку і гірку. Вони містять значну кількість вітаміну А і С, магнію, цинку та міді. Вміст калію в ягодах також допоможе знизити кров’яний тиск.
Поради експертів з купівлі та зберігання ягід
Більшість ягід мають дуже ніжну шкірку. Вони можуть легко цвілі через вміст цукру, тому ключове значення має зберігання їх у холодильнику і в сухому стані. Хоча ви завжди повинні ретельно промивати ягоди, робити це слід тільки безпосередньо перед вживанням, щоб продовжити термін їх зберігання. Якщо ви не збираєтеся з’їдати їх усі до того, як вони зіпсуються, вимийте і висушіть їх, покладіть їх у морозильник і використовуйте в коктейлях, соусах, млинцях або випічці. Як завжди, якщо у вас є доступ до місцевих ягод, які вирощують поруч із вами, скористайтеся цим. Подумайте про купівлю ягід, коли вони сезонні. Купуйте те, що ви можете собі дозволити і споживатимете з задоволенням.