Ви любите експериментувати на кухні? Шукаєте нові смаки, які зроблять ваші страви унікальними? Знайомтеся – шисо! Ця пряна рослина з Японії та Кореї підкорює ресторани світу, а її смак – це щось середнє між базиліком, м’ятою та анісом. Чому її варто вирощувати навіть вдома, як використовувати та які несподівані властивості вона має? Читайте далі!
Забудьте про звичайну зелень! Шисо (Perilla frutescens) – це новий тренд, який варто спробувати кожному. У Японії її використовують у суші, салатах та напоях, у Кореї маринують та додають у кімчі, а у світі гастрономії її називають «майбутнім кулінарії». Чому? Тому що її унікальний смак поєднує нотки м’яти, базиліка, анісу та кориці. Вона не тільки смачна, а й неймовірно корисна: містить більше антиоксидантів, ніж шпинат, і допомагає зміцнити імунітет. Головне – її дуже легко вирощувати навіть у квартирі! У цій статті ми розкажемо, як правильно посадити шисо, доглядати за нею та використовувати в кулінарії.
Шисо: що це за рослина та які її види
Шисо (Perilla frutescens) – це однорічна трав’яниста рослина з родини глухокропивових (Lamiaceae), відома як японський базилік або корейська м’ята. Її головна унікальність – яскравий, насичений аромат і потужна користь для здоров’я.
Найбільш популярні два основних різновиди:
- Perilla frutescens – має зелене або червоне листя.
- Perilla frutescens var. crispa – відрізняється хвилястими фіолетовими листками.
Найпоширеніші сорти:
- Зелена японська шисо – м’ятно-пряний смак, ідеально підходить для салатів.
- Корейська зелена шисо – має більш виражений землистий аромат.
- Пурпурно-червона шисо – використовується для маринування та чаїв.
- Шисо «Бріттон» – унікальний сорт із зеленою верхньою стороною листка та фіолетовою нижньою.
Кожен із цих сортів має унікальний аромат і текстуру, тому варто вирощувати кілька видів для різноманітності смакових відчуттів.
Чому шисо – суперфуд? Користь для здоров’я, про яку ви не здогадувалися
- Антиоксиданти – уповільнюють старіння клітин.
- Омега-3 жирні кислоти – підтримують здоров’я серця.
- Протизапальні властивості – допомагають при алергіях і шкірних захворюваннях.
- Покращує травлення – зменшує здуття та дискомфорт у шлунку.
Факт: у традиційній китайській медицині шисо використовують для боротьби зі стресом і тривожністю.
Як вирощувати шисо: покрокова інструкція
Шисо – однорічна теплолюбна рослина, яку легко вирощувати з насіння.
Посів насіння:
- Замочіть насіння на ніч у воді, щоб прискорити проростання.
- Висівайте навесні, коли температура стабільно тримається 20°C і вище.
- Насіння розміщуйте на глибину 1 мм – воно потребує світла для проростання.
- Не засипайте щільним шаром ґрунту, адже насіння повинне отримувати достатньо світла.
- Проростання може зайняти від 7 до 21 дня.
Пересадка сіянців:
- Висаджуйте у відкритий ґрунт або контейнери після останніх весняних заморозків.
- Оптимальна відстань між рослинами – 30 см.
- Віддає перевагу вологому ґрунту, добре росте як на повному сонці, так і в півтіні.
- Доросла рослина досягає 60-70 см заввишки.
- Для кущистості прищипуйте верхівку молодих пагонів.
Догляд за шисо
- Полив: підтримуйте ґрунт вологим, особливо у спекотні періоди.
- Підживлення: можна використовувати рідкі добрива кожні два тижні, але краще підготувати ґрунт заздалегідь, збагачуючи його компостом.
- Шкідники: рослина має природну стійкість до шкідників, але в деяких випадках на листі можуть з’являтися білі плями. Це не впливає на смакові властивості, і листя залишається придатним для вживання.
Збирання врожаю та збереження насіння
- Збір листя можливий, коли рослина досягає зрілості, приблизно через 70 днів після проростання.
- До кінця сезону шисо починає цвісти, після чого формує насіння.
- Насіння можна зібрати та зберігати для посіву наступного року.
Як зберігати врожай шисо, щоб зберегти смак і користь
Ви виростили шисо, але не знаєте, як його зберегти надовго? Ось найкращі методи, щоб листя залишалося свіжим і ароматним.
Зберігання у холодильнику (до 7 днів)
- Промийте листя холодною водою та обсушіть.
- Загорніть у паперовий рушник і покладіть у герметичний контейнер або пакет.
- Зберігайте в холодильнику у відділенні для зелені.
Порада: Щоб подовжити термін свіжості, поставте стебла у склянку з водою та накрийте пакетом.
Заморожування (до 6 місяців)
- Листя можна заморожувати цілими або нарізаними.
- Розкладіть на пергаменті та заморозьте, після чого складіть у пакет або контейнер.
- Або подрібніть шисо, змішайте з невеликою кількістю води та заморозьте в формочках для льоду.
Плюс: Зберігає аромат і корисні властивості, чудово підходить для супів і соусів.
Сушіння (до 1 року)
- Листя промийте, обсушіть і розкладіть на решітці в тіні.
- Або висушіть у дегідраторі чи духовці при низькій температурі (до 40°C).
- Подрібнене сушене шисо зберігайте у скляній банці або контейнері з кришкою.
Використання: додавайте у чаї, спеції, супи та страви азійської кухні.
Засолювання (до 1 року)
- Змішайте листя з сіллю (50 г солі на 500 г листя).
- Викладіть шарами у банку, щільно утрамбуйте.
- Через 24 години злийте рідину, що виділилася, і зберігайте в холодильнику.
Цікаво: Засолене шисо використовується в традиційних японських стравах, зокрема для приготування слив умебоші.
Маринування (до 1 року)
- Приготуйте маринад: 200 мл оцту, 100 мл води, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі.
- Доведіть до кипіння, залийте ним листя шисо у стерилізованій банці.
- Закрийте кришкою та залиште на 2-3 тижні.
Використання: у салатах, суші, закусках.
Як використовувати шисо в кулінарії?
Шисо є ключовим інгредієнтом азійської кухні, надаючи стравам витонченого аромату та унікального смаку.
- Японська зелена шисо – має м’ятно-базиліковий смак, використовується для темпури, суші, салатів, соусів.
- Корейська зелена шисо – більш пряна і землиста, ідеальна для маринування, кімчі, барбекю.
- Червона шисо – використовується для маринадів, умебоші (японських солоних слив), фарбування страв.
Популярні страви
- Темпура з листям шисо – ніжне хрустке листя у фритюрі.
- Кімчі з шисо – додає унікальну глибину смаку корейським ферментованим овочам.
- Мариноване шисо (Kkaennip Jangajji) – листя маринують у соєвому соусі з часником, перцем чилі та зеленню.
Шисо у коктейлях
Листя шисо чудово поєднується з напоями:
- Як гарнір – його можна злегка відбити, щоб розкрити аромат (аналогічно м’яті).
- Як заміна м’яти – у класичних коктейлях, наприклад, джулепі.
- Сироп із шисо – використовується у міксології для створення унікальних коктейлів, як-от Shiso Cuce (поєднання шисо, кукамелона та текіли).
Короткий огляд з вирощування шисо для помірного клімату
- Посівний період: весна, після заморозків, при температурі 20 C° і вище.
- Метод посіву: вирощування розсади, для проростання необхідне сонце.
- Місцезнаходження: відкрите сонце, може переносити півтінь
- Підготовка насіння: замочити насіння на ніч у воді.
- Глибина посіву: 1 мм
- Відстань між рослинами: 30 см
- Висота рослини: 60-70 см.
- Проростання: від 7 до 21 дня
- Час дозрівання/збору врожаю: 70 днів
- Вимоги до води: вологий ґрунт
Шисо – це унікальний суперфуд, який поєднує екзотичний смак, неймовірну користь і легкість у вирощуванні. Вона може стати новим улюбленим інгредієнтом у вашій кухні та зробити ваш раціон ще більш корисним і різноманітним. Спробуйте виростити шисо у себе вдома – і ви закохаєтесь у цю рослину!
