Прилавки магазинів і ринків ламаються від достатку овочів, вирощених у місцевих теплицях або привезених з-за кордону. Але поспішне поповнення організму вітамінами не завжди корисне. Вирощені за лічені дні в тепличних умовах рослини містять значно більше нітратів, ніж овочі, які виросли у свій термін на відкритій грядці. Нітрати небезпечні для здоров’я, і необхідно їх знешкодити, зберігаючи при цьому максимум вітамінів.
Поділ нітратів
- найбільше – салат, листова капуста, буряк, кріп, шпинат, зелена цибуля, редис;
- на другому місці – цвітна капуста, кабачки, гарбуз, ріпа, редька, білокачанна капуста, хрін, морква, огірки;
- найменше – брюссельська капуста, горох, квасоля, солодкий перець, картопля, томати, цибуля.
Небезпечні, перш за все, не нітрати, а їх метаболіти – нітрати, які утворюються при зберіганні, кулінарні обробці і власне в травному тракті людини під впливом різних мікроорганізмів.
Як знизити рівень нітратів в овочах?
- найдієвіший метод – кулінарна обробка. При варінні кладіть очищені овочі у киплячу воду без солі так, щоб рідина їх покривала. Після закипання зменшіть вогонь і варіть до готовності. Овочі пісолюйте або в кінці варіння, або після того, як виймете з відвару. Відвар злийте ще гарячим, бо при охолодженні частина нітратів може повернутися в овочі;
- при готуванні на парі нітрати йдуть дещо меншою мірою, ніж при варінні у воді. При тушкуванні і смаженні вміст нітратів у готових стравах знижується на 10%;
- малонітратні частини рослин замочують у холодній воді на 15 хв. Це спосіб ефективний для листових овочів. Коренеплоди та капусту перед замочуванням краще нарізати невеликими шматочками. Однак пам’ятайте, що при інтенсивному вимочуванні у воду йдуть не лише нітрати, а й цінні речовини – вітаміни і мікроелементи;
- необхідно зосередитися на тих частинах овоча, де є максимальна кількість нітратів.
Як вивести нітрати?
- ранню зелень – цибулю, кріп і петрушку потрібно вимочувати у воді не менше години;
- овочі і фрукти зі шкіркою – огірки, кабачки, баклажани, яблука і груші краще чистити:
- з молодої капусти знімати верхні листки і викидати качан;
- салат зі свіжих овочів краще з’їдати відразу;
- для нейтралізації нітратів, що потрапили в організм, пийте зелений чай – природний абсорбент.
