Вирощування трюфелів можливе, хоча трюфель, це один із найдорожчих продуктів у світі, і у всіх ресторанах подрібнюють його економно. Якщо вам подобається пробувати нові сорти сільськогосподарських культур і ви любите складні завдання, ви можете подумати про вирощування трюфелів. Однак ми повинні почати з передумови: вирощування трюфелів – це складне, довге і навіть дещо ризиковане заняття, оскільки трюфель є символом неточного врожаю: навіть великі компанії-виробники трюфелів, які доклали багато зусиль та інвестицій для зміни землі для особливих потреб, вирощування трюфелів чекають роки, перш ніж зібрати перші трюфелі.
Що таке трюфель?
Трюфелі – це гриби, які ростуть на глибині 10-30 см нижче поверхні ґрунту на коренях певних дерев-господарів, з якими вони знаходяться в симбіотичних відносинах, званих симбіозом мікоризи. Існує безліч видів трюфелів, але найбільш підходящими кулінарними типами є два види, що належать до роду Tuber: чорний трюфель та білий трюфель. Зовнішній вигляд трюфелів оманливий: вони не такі привабливі, як інші гриби з капелюшками та зябрами. Трюфелі мають круглу форму, неправильної форми, з грубою, товстою, зморшкуватою шкіркою і щільною текстурою, що мало чим відрізняється від текстури невеликої картоплі. Трюфелі мають дуже сильний землистий грибний аромат, але люди не можуть визначити, коли трюфель дозрів. Ось чому для пошуку підземних місць зберігання трюфелів потрібен спеціально навчена собака.
Різні види трюфелів
Термінологія трюфелів може бути трохи заплутаною, оскільки трюфелі іноді називають «літніми трюфелями» та «зимовими трюфелями». Ось огляд найпопулярніших видів трюфелів:
- Чорний трюфель (Tuber melanosporum), також званий французьким чорним трюфелем, чорним трюфелем або трюфелем перигорським, має темну, грубу шкірку і темну внутрішню частину з кремово-білими прожилками. При дозріванні він має інтенсивний, гострий аромат та землистий смак. Чорний трюфель родом з південної Європи, де він росте в теплих, відкритих місцях з добре дренованим, кам’янистим і вапняним ґрунтом з високим pH від 7,5 до 8,3.
- Білий трюфель (Tuber Magnatum), також званий білим трюфелем Альби, ще більш рідкісний і цінний, ніж чорний трюфель. Він спонтанно росте в глибині лісів П’ємонту та інших районів Італії, де ґрунт глинистий і мергелевий (відкладення, що складаються з глини та вапняку). Білий трюфель вузлуватий і твердий, із землистим, гострим ароматом та смаком та нотками часнику. Ці трюфелі зазвичай більші за чорний трюфель; дрібні екземпляри важать 400 грамів та більше. Їх колір варіюється від брудно-білого та бежевого до блідо-золотистого. Білий трюфель збирають із вересня до грудня.
- Чорний літній трюфель (Tuber aestivum) має широкий ареал: від Північної Африки до південної Швеції та від Португалії до Кавказу у Східній Європі. Літні трюфелі збирають у період із червня по серпень. Вони ростуть під тими ж деревами, що й чорні трюфелі, але трапляються набагато частіше. Смак літніх трюфелів залежить від цього, коли вони зібрані. Молоді літні трюфелі світлого кольору мають ніжний смак, а трюфелі каштанового кольору, зібрані пізніше влітку, мають сильніший смак грибів та фундуку.
- Орегонський білий трюфель (Tuber oregonense) – трюфель, що росте на заході США. Росте восени та взимку в симбіозі з ялинами. Трюфель спочатку білувато-жовтий, а потім стає коричнево-коричневим з білим мармуром. У порівнянні з іншими видами трюфелів він досить малий. Смак описується як поєднання часнику, спецій та сиру.
- Трюфель пекан (Tuber lyonii) – трюфель родом з Північної Америки. Він названий на честь свого найпоширенішого дерева-господаря, пекана, і зустрічається в основному в садах горіха пекана на півдні Америки. Трюфель круглий, вузлуватий чи лопатевий, його розмір варіюється від 2 см до розміру м’яча для гольфу, у білому та коричневому кольорі під мармур. Трюфелі з горіхами пекан мають трохи горіховий смак. Сезон збирання врожаю зазвичай припадає на період з липня по серпень, але за достатньої вологості, яка необхідна для вирощування трюфелів пекан, він може тривати до осені.
Як ростуть трюфелі
Трюфелі ростуть під землею у взаємовигідних відносинах із певним видом дерев, що відрізняє їх від інших грибів. Гриби утворюють густу мережу грибних ниток (міцелію) у ґрунті навколо коріння дерев. Міцелій шукає для дерева поживні речовини та воду, які, у свою чергу, забезпечують гриб цукром та крохмалем, що виробляються в результаті фотосинтезу. Щоб міцелій зріс і утворив плодові тіла (трюфеля), повинні бути присутні сумісні типи міцелію і всі умови повинні бути ідеальними. Щодо дерев-господарів, то у кожного виду трюфелів свої потреби. Наприклад, для чорних трюфелів потрібні дуби та європейський ліщина (Corylus avellana). Так само час формування плодових тіл варіюється в залежності від виду трюфеля, тому існують літні, осінні та зимові трюфелі.
Що спричиняє попит на вирощування трюфелів?
Довгий час трюфелі не культивувалися, вони з’явилися в деяких регіонах, де їх збирали мисливці за трюфелями. Проте в останні десятиліття за межами традиційних трюфельних регіонів виникла індустрія вирощування трюфелів, яку постачають розплідники, що спеціалізуються на інокуляції спор трюфелів у дерева-господарі. Сьогодні трюфельні сади є в Іспанії, Північній Америці, Австралії. Для того, щоб трюфелі виросли, необхідно об’єднати безліч різних комбінацій. По-перше, вирішальне значення мають правильний вибір місця та топографія. Трюфелі ростуть лише у дуже вузькому кліматичному просторі. Їм потрібна м’яка, переважно безморозна зима та тепле, не спекотне літо.
Трюфелям потрібний надзвичайно пухкий ґрунт, що містить частинки різного розміру. Хороші глинисті ґрунти з рівномірним балансом піску, мулу та глини; занадто багато глини не підійде. За кілька місяців до посадки щеплених дерев виробники трюфелів проводять великі лабораторні дослідження ґрунту і вносять до нього поправки, щоб переконатися, що ґрунт ідеальний, включаючи правильний рівень pH (7,5–8,3). Потреба трюфелів у воді є справжньою проблемою при вирощуванні трюфелів. Опади повинні рівномірно розподілятися протягом року. Регулярні, але не надмірні опади протягом літнього періоду вегетації є ключовим моментом. А зими мають бути сухими; надто велика вологість призводить до появи цвілі. Щоб підтримувати правильний рівень вологості у ґрунті, виробники трюфелів встановлюють пристрої контролю. Купити щеплене дерево-господар і посадити його здається досить простим, але згодом потрібно багато догляду. Щеплені дерева необхідно поливати, прополювати, обрізати та захищати від шкідників та хвороб. Перш ніж з’являються перші трюфелі, минає від п’яти до десяти років, інколи ж і довше. І це повільний старт. Крім того, дуже складно робити детальні прогнози.
Вирощування трюфелів у приміщенні
Вирощування трюфелів не підходить для домашнього саду. Є кілька факторів, які перешкоджають використанню домашнього саду, у тому числі маніпуляції з ґрунтом для регулювання pH і поліпшення доступного кальцію, простір для дерев, які виростуть великими і з року в рік вимагають місця для зростання коренів, а також достатню кількість інокульованих саджанців, щоб підвищити шанси на успіх. Трюфель росте на нових бічних коренях дерева, і деревам, ґрунту та занесеному грибу потрібно кілька років, щоб встановити необхідні взаємини з плодами.
Вирощувати трюфель на городі або в саду
Ситуація змінюється, якщо ви хочете вирощувати трюфель на городі чи у своєму саду. Якщо ви хочете вирощувати трюфель, вам слід посадити певний вид дерева, на якому вони виробляються. Існує безліч дерев, на яких ростуть трюфелі, у тому числі ясен, бук, каштан, ліщина, горіх, дуб, сосна та ялина. Крім того, для вирощування дерева необхідне певне місце з великою кількістю прямих сонячних променів та вологістю. Посадивши дерево та забезпечивши йому отримання необхідних поживних речовин, ви можете очікувати на появу трюфелів протягом п’яти років. Період максимального виробництва трюфелів коливається від одинадцяти до дванадцяти років.
Саджанці слід висаджувати в захищеному місці з лужним, добре дренованим, добре аерованим грунтом і сонячною стороною. Викопайте яму вдвічі більше кореневої грудки, помістіть рослину, намагаючись не пошкодити кореневої грудки, і закрийте, не ущільнюючи ґрунт. Рослину перекопайте та захистіть поліетиленовою плівкою висотою близько метра. Регулярно видаляйте бур’яни навколо саджанця, намагаючись не заходити надто глибоко, оскільки це забезпечить достатній рух ґрунту для аерації поверхні ґрунту. Застосування мульчі може допомогти в регулюванні кількості води та боротьбі з бур’янами, але не використовуйте мульчу, оброблену фунгіцидом.
Збір трюфеля
Не чекайте, що трюфелі з’являться в перший рік, дійсно, при правильному догляді та умовах вони можуть з’явитися протягом перших 3 років, але для хорошого врожаю знадобиться 5-10 років.
